大豆蛋白发泡粉的酶法提取工艺技术

• 作者: 夏剑秋 王敏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 发泡粉 酶法提取 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.11.012

摘要

以大豆粕为原料,选用优良的酶制剂,研发试制成可与碳酸钙、小苏打复合化学合成的固体发泡粉功能作用相同,能够代替动物性鸡蛋清液体发泡剂的大豆蛋白发泡粉.大豆蛋白发泡粉的使用可提高产品的蛋白含量,降低产品的生产成本,是食品、保健品和饮品加工业新辅料产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏		153	203	6.0	11.0
2	夏剑秋		2	67	2.0	2.0