洪泽湖风味野鸭肫的研制

• 作者: 蔡进进 邵虎
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 野鸭肫 生产工艺 操作要点
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.011

摘要

本文介绍了洪泽湖风味野鸭肫的生产工艺和相关参数,并详述了各工序的操作要点,使其能够满足工厂化的生产要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵虎	扬州大学食品科学与工程学院	8	25	3.0	4.0
2	蔡进进		2	4	2.0	2.0