应用生物酶开发高粘度番茄酱产品初步研究

• 作者: 崔海滨 李玉杰 蒋雨辰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶甲酯酶 番茄酱 粘度
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 190-191
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.061

摘要

探讨了在番茄酱生产过程中,在不同条件下,应用生物酶父制剂改变番茄酱产品中的粘度指标可行性.结果表明,运用生物酶可以有效地改变番茄酱产品的粘度指标,生产高粘度番茄酱产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔海滨	新疆屯河投资股份有限公司食品分析检测研究中心	1	4	1.0	1.0
2	李玉杰	新疆屯河投资股份有限公司食品分析检测研究中心	5	35	4.0	5.0
3	蒋雨辰		2	10	2.0	2.0