果蔬贮藏中失水的控制与涂膜

• 作者: 李磊 牛坤 马庆一
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬贮藏 涂膜 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-96
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 5536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.06.015

摘要

采用拟杯子法,以CaCl2为吸水材料、棉布为膜载体,在温度(25±2)℃、相对湿度(90±2)%的条件下,测定了各种膜的水蒸气透过率,并比较了它们的阻水特性.结果表明,海藻酸钠膜是具有最佳阻水性的多糖膜;明胶膜比大豆蛋白膜阻水性强;脂质膜的阻水率:月桂酸＜棕榈酸＜硬脂酸＜石蜡＜蜂蜡,乙酰化单甘酯的阻水性优于单甘酯;增塑剂山梨醇、甘油及乙二醇的加入,使膜的阻水性降低;在三元膜中,将脂质膜用作被膜剂比用作乳化剂具有更好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	60	1057	19.0	29.0
2	李磊	河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室	19	167	8.0	12.0
3	牛坤	华东理工大学生物工程学院	3	25	2.0	3.0