用蛋白酶组合对大豆分离蛋白改性的研究

• 作者: 赖勤 黄宏伟 黄浩
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 改性 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 245-249
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.02.026

摘要

用蛋白酶组合对大豆分离蛋白进行有限水解,所得水解液不苦,具有良好的风味.改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时溶解度在25%以上.经正交试验得到的大豆分离蛋白水解的最佳工艺参数为:加酶量,0.55%(w/w);固液比,1∶8(w/w);酶解时间,60 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄宏伟	宜春学院化学与生物工程学院	15	55	5.0	7.0
2	黄浩	宜春学院化学与生物工程学院	15	152	6.0	12.0
3	赖勤	湖南师范大学生命科学学院	4	24	2.0	4.0