超高压处理对苹果酱质量的影响

• 作者: 林进平 纵伟 胡华英 赵光远
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 苹果酱 质量
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.12.018

摘要

为研究超高压对苹果酱质量的影响,苹果浆分别采用0.1、200、400和600 MPa加压处理10min,分析超高压后苹果酱中细菌总数、黏度、色泽、析水性和VC含量的变化.结果表明:400MPa压力处理10min后,产品具有较好的理化指标,是苹果酱加工的适宜条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	林进平	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
4	胡华英	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0