不同加工方式对牛奶中乳铁蛋白的影响

• 作者: 刘光磊 卜登攀 周凌云 张春刚 王加启 程金波 魏宏阳
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 农学
• 关键词: 乳铁蛋白 稳定性 加工方式
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: S8-1
• 字数: 1190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2007.12.018

摘要

乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白,广泛存在于哺乳动物的分泌物中.研究报道,乳铁蛋白具有多种生物学功能.本文就不同加工方式对牛奶中乳铁蛋白的影响进行简要评述.