中国酱油的现状及发展前景

• 作者: 彭涛 杨旭新 陈韶华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 混合多菌种 活力 发酵条件 酶
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2007.09.003

摘要

酱油起源于中国.我们的祖先通过长期生产实践的积累,巧妙的利用了自然条件,从各个方面不断总结和改进,创造了独特的酱油酿造工艺.近代,由于种种原因使得我国酱油酿造技术远远落后于其他发达国家.随着改革开放进程的加快,随着国家对科研投入力度的加大,在中国酱油人不断的努力下,相信在不久的将来,中国会让传统产品在世界舞台上焕发出现代科技的崭新活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭涛		30	184	6.0	13.0
2	杨旭新		3	79	2.0	3.0
3	陈韶华		6	96	4.0	6.0