啤酒中氧和它的反应

• 作者: 孟德敬 赵海锋 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 氧 氧化 啤酒包装
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 58-60,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.01.027

摘要

本文综述了近期文献关于啤酒生产及成品啤酒中破坏性的氧反应.尝试考察了氧引起的货架期因素,讨论了氧的反应、反应产物以及它们在降低成品啤酒货架期方面的作用.同时还讨论了使包装总氧量降低到接近于零时能否提高啤酒的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	赵海锋	江南大学生物工程学院	17	123	5.0	11.0
3	孟德敬	江南大学生物工程学院	11	37	3.0	5.0