几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较

• 作者: 李尚新 杨公明 王娟 程燕锋 郭卫芸
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青香蕉 抗性淀粉 定量测定方法
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6019字
• 语种: 中文

摘要

抗性淀粉具有膳食纤维所不能及的生理功能和加工特性,是近年来变性淀粉和功能食品研究的热点,其定量分析方法目前仍没有统一的标准.文中选用了3种比较有代表性的抗性淀粉(RS)测定方法:TSA法、Berry法和Goni法,对青香蕉、生马铃薯和玉米淀粉3种原料中的RS和总淀粉含量的测定进行了比较.结果表明:Goni法模拟了人体胃肠道的生理条件,具有重复性好,操作简单等明显优势而更适合于富含抗性淀粉颗粒的青香蕉原料中RS含量的测定,用该法测得的RS含量为80.12%,其中RS2占96.63%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	王娟	华南农业大学食品学院	29	463	13.0	21.0
3	程燕锋	华南农业大学食品学院	17	281	11.0	16.0
4	李尚新	华南农业大学食品学院	2	36	2.0	2.0
5	郭卫芸	华南农业大学食品学院	4	78	4.0	4.0