酿造酱渣开发利用的研究进展

• 作者: 阎杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱渣 酱油 副产物
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.02.002

摘要

对酱渣的研究现状进行了综述,评述了发酵法处理酱渣以及压榨取油的优缺点,指出了目前存在的未区分原料和处理方法较单一等问题.为了实现资源利用的最大化,从酱渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引起人们更多的关注.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎杰	仲恺农业技术学院化学与化工系	61	368	11.0	16.0