热协同超高压处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁贮藏品质的影响

• 作者: 张培旗 李娜 白艳红 赵光远
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨苹果汁 热协同高压 酚类物质 Vc 果汁颜色 品质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.039

摘要

采用HPLC等分析方法研究了400 MPa单独处理,50℃协同300 MPa处理和50℃单独处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁在4℃贮藏时品质的影响.研究发现:经过45 d的贮藏,仅经过400 MPa压力处理的和仅经过50℃处理的果汁中酚类物质含量比经过50℃协同300 MPa处理的含量低,差异显著(P＜0.05).50℃协同300MPa处理还可显著降低果汁中微生物数目,同时果汁在贮藏期内的L值和a值均优于其他2种样品.50℃协同300 MPa处理鲜榨苹果汁的可溶性固形物含量和pH值贮藏前后没有显著差异(P＞0.05).经过贮藏,所有样品中的总Vc的保留率＞95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
3	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
4	李娜		13	120	7.0	10.0