不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响

• 作者: 张和平 董成 董莹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 体细胞数 契达干酪 成熟过程 蛋白水解
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.05.012

摘要

为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC)×104 个/mL的原料乳制作契达(cheddar)干酪,得到LSCC、MSCC、HSCC组干酪,并对各组干酪成熟过程中蛋白质水解的各项指标进行了测定.结果显示:3组干酪成熟过程中蛋白的水解产物不同,LSCC组干酪品质更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	董成	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	5	33	3.0	5.0
3	董莹	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	22	2.0	4.0