大麦储藏过程对发芽和麦芽质量的影响

• 作者: 赵海锋（摘译） 陆健（校） 马立周（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 休眠 发芽 麦芽 储藏
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（4）
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦芽高含量的浸出物、高活力的酶和良好的溶解对提高啤酒产量和生产效率起重要作用。本研究的目的是检测几种澳麦品种在收获后储藏过程中的变化，以及对大麦的发芽特性、酶的产生和麦芽质量的影响。还确定了最好反映发芽力的发芽试验。四种商业大麦，在室温下储藏一年，每隔一个月取定量样品放置在一18℃，然后分别测量这些样品的发芽力（GE）和发芽指数（GI）。再将这些样品进行微型制麦试验，麦芽质量用标准EBC方法评价。室温下储藏的确影响所有样品的发芽特性，提高了制麦过程中的水解酶类并改善了许多麦芽质量参数。试验结果发现GI与发芽过程中酶的活力以及各种麦芽质量参数具有相关性．因此，GI是反映制麦潜力的一项优良指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健（校）	江南大学生物工程学院	11	0	0.0	0.0
2	赵海锋（摘译）	江南大学生物工程学院	6	0	0.0	0.0
3	马立周（摘译）	江南大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0