大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展

• 作者: 史立康 徐尔尼 易明花 汪金萍
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆多肽 蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 766-770
• 页数: 5页
• 分类号: Q565
• 字数: 4685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.05.027

摘要

大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物,其生产方式多种多样,其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注.本文对生产大豆多肽的几类蛋白酶的水解特性,如温度、时间、酶的用量以及产物特点进行阐述,同时对多肽产物的测定方法进行了分析比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐尔尼	南昌大学食品科学教育部重点实验室	53	779	14.0	26.0
2	史立康	南昌大学食品科学教育部重点实验室	3	56	3.0	3.0
3	汪金萍	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	84	4.0	4.0
4	易明花	南昌大学食品科学教育部重点实验室	3	56	3.0	3.0