发酵金樱子火棘保健醋饮料的研制

• 作者: 张如新 曾建德 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金樱子 火棘 保健醋饮料 驯化 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2007.02.009

摘要

以金樱子果、火棘果为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料.运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为10%、初始酒精度8%、发酵温度33℃、发酵时间为5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张如新	邵阳学院生物与化学工程系	13	41	4.0	6.0
2	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
3	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
4	曾建德	邵阳学院生物与化学工程系	24	76	5.0	6.0