溴苯酚对凡纳滨对虾海洋风味的贡献

• 作者: 陈霞 马长伟
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾 溴苯酚 海洋风味
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3|S985
• 字数: 3603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2007.z1.019

摘要

测定了凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)和中国明对虾(Penaeus chinensis)中5种溴苯酚物质2-溴苯酚(2-BP)、4-溴苯酚(4-BP)、2,4-溴苯酚(2,4-DBP)、2,6-二溴苯酚(2,6-DBP)和2,4,6-三溴苯酚(2,4,6-TBP)的含量,根据两种对虾的差异设计向凡纳滨对虾中添加不同浓度的溴苯酚,进一步研究溴苯酚对凡纳滨对虾风味的影响.结果表明,凡纳滨对虾和中国明对虾中溴苯酚含量差异显著,其含量范围分别是1.24～9.87 ng/g和1.66～20.88 ng/g.感官实验进一步证明溴苯酚影响凡纳滨对虾的海洋风味,其中2,4,6-TBP添加量在6～9 ng/g、2-BP在0.4～1.2 ng/g、2,6-DBP在1.5～4.5 ng/g、2,4-DBP在0.0～0.55 ng/g、4-BP在0.0 ng/g时凡纳滨对虾的气味最好,与中国明对虾最为接近,并且不会带来异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	294	8.0	17.0
2	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0