CO2浸渍时间对葡萄酒质量的影响

• 作者: 张建芳
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: CO2浸渍 浸渍时间 葡萄酒质量
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2007.04.006

摘要

针对CO2不同浸渍时间对葡萄酒质量的影响进行了研究.结果表明:不同CO2浸渍时间对葡萄酒理化指标与感官质量都有明显影响;随着浸渍时间延长,酒的色度、香气浓郁度、pH值及挥发酸都明显增加,而总酸降低;室温条件下,浸渍240h的综合效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建芳	河北交通职业技术学院粮食工程系	9	69	5.0	8.0