超微粉碎对苦荞麸功能特性的影响

• 作者: 于智峰 王军 王敏 郑慧
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麸 超微粉碎 功能特性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 258-262
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 4977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.12.049

摘要

为研究超微粉碎处理对苦荞麸中功能成分的溶出、清除有毒有害物及抗氧化功能特性的影响.将苦荞麸皮原粉进行超微粉碎处理得到苦荞麸微粉,比较不同粒度的苦荞微粉与麸皮原粉中总黄酮提取率、在体外对胆酸钠、Pb2+、Cd2+、Hg2+的吸附力以及对NO-2、2,2-联苯-1-三砂基苯肼(DPPH)的清除力.结果表明,与苦荞麸皮原粉相比,苦荞麸微粉(平均粒径为20.621 μm)的总黄酮提取率增加0.36个百分点;对胆酸钠的吸附量降低5.60 mg/g;对Pb2+、Cd2+、Hg2+的吸附量增加0.184、0.840、1.341 mg/g;对NO-2的清除率增加24.25个百分点;对DPPH的清除率增加53.56个百分点.超微粉碎处理适合苦荞麸皮的深加工;得到苦荞麸微粉具有优良的营养、功能特性,是一种极具开发潜力的功能食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	西北农林科技大学食品科学与工程学院	47	856	15.0	28.0
2	郑慧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	256	7.0	7.0
3	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
4	于智峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	344	9.0	10.0