复合酶制剂在混浊苹果汁加工中的应用

• 作者: 刘莹 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果混汁 复合酶制剂 正交实验 混浊稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 164-168
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4950字
• 语种: 中文

摘要

采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁.通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.005%(w/w)、半纤维素酶制剂用量为0.007%(w/w)、酶解时间40 min、酶解温度50℃.并将该条件下制得的混汁与传统压榨法得到的相比较,发现利用酶法生产苹果混汁,不但提高了出汁率,而且混浊稳定性也明显增加,色泽也得到了改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	刘莹	江南大学食品学院	7	37	3.0	6.0