肉味香精的制造理念与核心技术

• 作者: 孙宝国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 味料同源 制造理念 核心技术
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.05.001

摘要

阐述了"味料同源"的肉味香精制造理念、科学依据和饮食文化基础,并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0