玉米馒头工艺研究

• 作者: 浮吟梅 王凤霞 石晓
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 馒头 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.02.007

摘要

对玉米馒头的工艺与品质进行研究,通过正交实验得出玉米粉添加量为30%、加水量为45%、发酵时间为3h、醒发时间为30min时,可以得到品质良好的玉米面馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	浮吟梅		29	262	9.0	15.0
2	石晓		7	95	4.0	7.0
3	王凤霞		4	42	2.0	4.0