浅析猪肉脯的加工技术

• 作者: 毛建兰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉脯 加工 技术
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.11.009

摘要

猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料,经切片腌制后烘干而成的一种高档肉制品.对腌制液的配制、腌制条件的掌握是获得优质猪肉脯的关键.猪肉脯以其形态美观,风味独特,口感细腻,营养丰富,携带和食用方便等特点倍受消费者青睐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛建兰		4	38	3.0	4.0