各相体积比对W/O/W复合乳状液性质的影响

• 作者: 钟芳 魏慧贤 麻建国
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: W/O/W型复乳 第一相体积比 第二相体积比 黏度 粒径 离心稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 35-38,47
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.009

摘要

目的:研究用两步乳化法制备W/O/W型复合乳状液时,第一相体积比(内水相与油相的体积比)、第二相体积比(初乳与外水相的体积比)对W/O/W型复合乳状液性质的影响;方法:采用两步乳化法制备W/O/W型复合乳状液,固定制备工艺条件,改变第一相体积比和第二相体积比的数值制备初乳和复乳,用离心分层稳定性评价复乳的稳定性,初乳的离心稳定性、黏度和复乳的粒度分布被测定;结果:随着第一相体积分数增大,初乳黏度增大,初乳和复乳的离心稳定性都提高,但是内水相的体积分数达到65%时,初乳表现出凝胶的外观,所制备的复乳的稳定性反而降低,当内水相的体积分数增加到70%的时候,初乳转相形成O/W型乳状液,不能进一步制备复乳;随着第二相体积分数的增大,复乳黏度线性增大,复乳滴的体积平均粒径减小,复乳的离心稳定性提高.初乳中内水相与油相的适宜的体积比及复乳中初乳和外水相的适宜体积比皆为1:1左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	76	982	19.0	28.0
2	麻建国	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	40	738	17.0	26.0
3	魏慧贤	江南大学化学与材料工程学院	10	109	6.0	10.0