微胶囊技术在啤酒生产中的应用研究

• 作者: 傅力 李建飞 杨静 王德良
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 固定化酵母 可行性 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.02.037

摘要

介绍了微胶囊固定化啤酒酵母细胞的原理以及研究了影响微胶囊稳定性的几个关键因素,阐述了微胶囊技术在啤酒连续生产应用中的可行性,结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
3	杨静	新疆农业大学食品科学学院	27	166	8.0	11.0
4	李建飞	新疆农业大学食品科学学院	3	12	3.0	3.0