四株发酵豆乳酵母菌的分离与鉴定

• 作者: 刘玉婷 张智维 缑敬轩
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 豆乳 发酵 酵母菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 791-794
• 页数: 4页
• 分类号: Q815
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.05.033

摘要

以发酵豆乳为材料,分离出四种酵母菌,并对其进行了初步的分离鏊定和发酵性能试验.结果表明:四种酵母菌在豆乳的发酵过程中,菌体生长代谢旺盛,具有互补性,用其制作的豆乳既有大豆的香味,也有酒精的醇香味,口感易被接受.与乳酸菌发酵豆乳相比,口感有明显的区别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉婷	陕西科技大学生命科学与工程学院	97	520	13.0	18.0
2	张智维	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	297	11.0	15.0
3	缑敬轩	陕西科技大学生命科学与工程学院	10	71	3.0	8.0