乳清分离蛋白酶解物的抗氧化活性研究

• 作者: 刘志东 吴正钧 王荫榆 郭本恒
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 乳清分离蛋白 酶解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 477-480
• 页数: 4页
• 分类号: R282.71/.77⑨05|TS252.7
• 字数: 2993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2007.03.030

摘要

研究了乳清分离蛋白(WPI)酶解物对DPPH·、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除效果,同时用还原法研究了其抗氧化活性.结果表明,WPI酶解物在体外具有较强的抗氧化能力.木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物对DPPH·、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒		134	1781	24.0	35.0
2	王荫榆		90	1129	19.0	28.0
3	吴正钧		84	721	14.0	23.0
4	刘志东	上海水产大学食品学院	9	341	6.0	9.0