崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术

• 作者: 付桂荣 危贵茂 江清流
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 五香麻鸡 软罐头 湿法腌制 加工技术
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.03.004

摘要

阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求.该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题,为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	危贵茂		14	82	6.0	8.0
2	付桂荣		3	27	2.0	3.0