西红柿肉类复合灌肠工艺研究

• 作者: 宋志强 李素云 王爱洪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 西红柿 复合灌肠 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.01.008

摘要

把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%.添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
2	宋志强		13	50	4.0	6.0
3	王爱洪	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	5	2.0	2.0