莲藕淀粉的晶体特性研究

• 作者: 李洁 王清章 田翠华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕淀粉 糊化 结晶
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.009

摘要

提取莲藕淀粉,对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定,结果表明:天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无晶体结构;糊化过程中淀粉晶体崩解,随着糊化时间的延长,出现微小结晶;存放过程中淀粉糊和淀粉胶均比较稳定,结晶度仅有微小回升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	田翠华	华中农业大学食品科技学院	12	93	7.0	9.0