Amadori化合物合成方法综述

• 作者: 刘百战 王军 贺鹤勇 陆益敏
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 Amadori化合物 香味前体
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS263.4
• 字数: 1819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2007.06.014

摘要

综述了国内外3类主要的合成Amadori化合物的方法:保护和非保护葡萄糖合成法,以及保护果糖合成法,并将这些方法进行了对比,认为热稳定性较差的、与葡萄糖直接反应活性低而又需要较高分离产率的氨基酸可采用保护果糖的方法来制备Amadori化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺鹤勇	复旦大学化学系	15	91	6.0	9.0