液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量

• 作者: 任一平 张英 焦晶晶 章宇 黄百芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 液相色谱-串联质谱法 焙烤食品 油炸食品 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 131-137
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.024

摘要

建立了一种液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,并对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析.方法包括用石油醚脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取和OASIS HLB固相萃取柱纯化.采用Atlantis dC18柱(5μm,150mm×2.1 mm),以O.1%甲酸和甲醇(体积比90∶10)为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证.采用该方法测得焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量分别在11.1～733.9 mg/kg和136.7～5269.2 mg/kg之间.该方法适用于其它类食品中丙烯酰胺的测定,由于其灵敏度高、重现性好,因此同样适合于痕量分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任一平		86	959	16.0	26.0
2	黄百芬		66	493	11.0	19.0
3	张英	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	90	2556	30.0	47.0
4	章宇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	9	108	5.0	9.0
5	焦晶晶	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	186	4.0	6.0