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摘要:
针对生酱油体系,利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺.系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在T=23±3℃,△P=0.1 MPa,V=0.58 m/s下,采用孔径为0.2μm的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液浊度小于3.00 NTU,感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准,且经过避光存放稳定性考察发现,陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 陶瓷微滤膜处理生酱油的工艺研究
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 陶瓷膜 生酱油 工艺 膜通量
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 生产应用
研究方向 页码范围 120-122,134
页数 4页 分类号 TS2
字数 3377字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.01.035
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵宜江 淮阴师范学院化学系江苏省低维材料化学重点实验室 30 313 9.0 17.0
2 张艳 淮阴师范学院化学系江苏省低维材料化学重点实验室 10 198 6.0 10.0
3 谭佩毅 28 161 8.0 10.0
4 李梅生 淮阴师范学院化学系江苏省低维材料化学重点实验室 11 32 3.0 5.0
5 陈浩 淮阴师范学院化学系江苏省低维材料化学重点实验室 2 11 2.0 2.0
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陶瓷膜
生酱油
工艺
膜通量
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期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
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