乳成分对酸奶凝胶微观结构和流变学性质的影响

• 作者: 徐红华 李荣华 温其标
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳成分 酸奶凝胶 微观结构 流变学性质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.01.006

摘要

酸奶凝胶的许多宏观的物理特性与其微观结构和流变学性质密切相关.从酸奶的微结构、流变学性质和质地等方面综述了乳脂肪、蛋白质及调节酪蛋白和乳清蛋白比例对酸奶凝胶的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
3	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
6	李荣华	东北农业大学食品学院	3	51	3.0	3.0