运用多元统计分析确定葡萄酒感官特性的描述符

• 作者: 刘勇强 康文怀 李华 梁新红 郭安鹊 陶永胜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 描述分析 描述符 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.04.022

摘要

为简化、筛选葡萄酒感官评价的描述符,通过感官品评不同年份的赤霞珠干红葡萄酒,对黑醋栗、青椒、烟熏味等48个香气描述指标进行了分析.主成分分析结果表明,5个主成分的累计贡献率达94.35%.系统聚类分析结果显示,黑醋栗(或红醋栗、薄荷、桂皮)、蓝圆莓(或李子干、橡木、烟熏味)、青椒(或黑莓)、香草(或覆盆子)、胡椒5个香气词语指标可以反映赤霞珠干红葡萄酒香气感官特性的绝大部分信息,因此这5个词语可以作为赤霞珠干红葡萄酒香气感官特性的描述符用于感官品评,以提高感官分析的精确性和灵敏度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	郭安鹊	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	159	7.0	12.0
3	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0
4	康文怀	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	266	8.0	10.0
5	梁新红	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	132	7.0	8.0
6	刘勇强	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	36	2.0	2.0