馒头的微生物指标与安全性

• 作者: 刘长虹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 菌落总数 感官品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.008

摘要

贮存实验证明,馒头的菌落总数超过106 cfu/g时出现感观品质劣变;保温贮存馒头,12h内菌落总数在104 cfu/g以下,霉菌数不超过60 cfu/g;4℃贮存5天馒头感官品质没有变化,菌落总数可以保证在106 cfu/g以下;冷馒头复热后菌落数从不超过106 cfu/g可以降低到103 cfu/g以下.市场馒头检验结果显示,商品馒头菌落总数多在800～5000 cfu/g之间,过严的要求企业难以实现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0