恭城月柿果胶粗酶的酶学特性初探

• 作者: 周文红 宁恩创 秦小明 覃玉
• 来源期刊: 广西热带农业
• 学科: 农学
• 关键词: 柿子 果胶酶 特性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 果树
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2007.01.002

摘要

对恭城月柿中的果胶酶进行了提取和初步分离纯化,并对其酶学性质进行了初步的探讨.结果表明:月柿果胶酶在高酸、中性和碱性条件下不稳定,在pH值为4.0～5.0时较稳定,酶反应的最适pH值为4.5;在低于温度40℃时酶较稳定,温度70℃酶活性基本全部丧失,酶反应的最适温度为45℃;Mg2+、Al3+和Cu2+对酶有激活作用,但Ca2+、Fe3+有明显抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
2	宁恩创	广西大学轻工与食品工程学院	43	705	14.0	26.0
3	周文红	广西大学轻工与食品工程学院	30	180	8.0	12.0
4	覃玉	广西大学轻工与食品工程学院	1	3	1.0	1.0