茶叶在肉制品加工中的应用技术

• 作者: 郭锡铎
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 特色添加物 应用方法
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.10.006

摘要

茶叶是加工肉制品的一种重要特色添加物,收集归纳了茶叶在肉制品生产加工中应用的主要方法,对茶叶处理主要有8种应用方法:即溃制、熏制、卤制、煮制、蒸制、爆制、拌制、撒制等,可供新产品设计与开发时参考之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭锡铎		26	51	3.0	6.0