微波-压差膨化苹果脆片生产的设备与工艺研究

• 作者: 庞中存 张永茂 张芳 颉敏华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果脆片 膨化技术 微波膨化 压差膨化 微波-压差膨化
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.046

摘要

以新鲜苹果为原料,应用微波膨化、压差膨化技术的基本原理和方法,研究了适应规模化工业生产、可大量利用苹果资源,节能、高效的非真空油炸苹果脆片加工的微波-压差新工艺.研究提出了"一次加压、瞬间减压膨化,真空脱水固化"的操作工艺,制定了膨化时间与膨化温度、压力关系的工艺操作曲线.采用新工艺加工的苹果脆片产品,膨化率达到100%,水分含量3%,其他指标符合消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、低热量、高膳食纤维的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颉敏华	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究中心甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	73	638	15.0	22.0
2	张永茂	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究中心甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	102	670	13.0	18.0
3	庞中存	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究中心甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	17	96	6.0	9.0
4	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究中心甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心	65	319	10.0	14.0