冷却猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌生长动力学模型的建立和评价

• 作者: 吴伟伟 周光宏 张晓东 徐幸莲
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小肠结肠炎耶尔森氏菌 冷却猪肉 生长动力学模型
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 畜牧水产科学
• 页码范围: 96-99,102
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2007.05.031

摘要

将特定的小肠结肠炎耶尔森氏菌(以下简称耶氏菌)接种到无污染的冷却猪肉表面,托盘包装后分别在0、5、10和15℃条件下贮藏,将不同温度下得到的耶氏菌生长实验值用于建立其生长动力学模型,结果表明修正Gompertz方程能很好地描述耶氏菌在冷却猪肉中的生长动态.lgNmax (最大菌数) 受贮藏温度的影响不大, 在4 种温度下平均值为9.259±0.83(log10cfu/g).温度对μmax (最大比生长速率) 和Lag (延滞时间) 的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈现良好线性关系.用贮藏在3℃、8℃下耶氏菌的生长实验值验证建立的模型,偏差度分别为0.92、0.97,准确度分别为1.09、1.04,表明所建立的耶氏菌生长动力学模型的可靠性很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	张晓东	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	19	84	6.0	9.0
4	吴伟伟	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	5	104	4.0	5.0