热风干燥工艺对蒜片中有机硫化物的影响

• 作者: 张声华 彭光华 韩月峰 马荣池
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干燥 蒜片 二烯丙基三硫 GC-MS
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.10.049

摘要

研究了蒜片热风干燥工艺中蒜片厚度和干燥温度对蒜片中二烯丙基三硫量的影响.确定干燥温度55℃,切片厚度3 cm,为蒜片最佳干燥工艺.应用气质联用方法对蒜片中的有机硫化物进行定性分析,共鉴定出64种化合物,其中40种为杂环衍生物,综上可见,该文的研究可为蒜片生产及其保健功能研究提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭光华	华中农业大学食品科学技术学院	62	1175	21.0	29.0
2	张声华	华中农业大学食品科学技术学院	153	3828	33.0	52.0
3	韩月峰	华中农业大学食品科学技术学院	3	63	3.0	3.0
4	马荣池	华中农业大学食品科学技术学院	5	100	5.0	5.0