高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用

• 作者: 杜庆
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 杀菌 食品
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 质量与安全
• 页码范围: 48-50,40
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.12.017

摘要

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节.高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方面的应用.并对此技术的发展前景提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜庆	西南大学食品科学学院	6	67	4.0	6.0