气调包装对平菇贮藏内在品质的影响

• 作者: 储小军 尤玉如 肖功年 袁海娜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 平菇 多酚氧化酶 质构
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.02.019

摘要

为了解气调包装(MAP)对平菇贮藏内在品质的影响,研究了经MAP处理后平菇多酚氧化酶(PPO)特性以及质构的变化.PPO活性是影响平菇货架期的内在因素之一.采用硫酸铵沉淀法得到平菇多酚氧化酶粗提液.试验结果表明,亚硫酸氢钠、柠檬酸均能有效地抑制平菇多酚氧化酶的活性,氯化钙对其影响不大.低温能有效地抑制平菇质构品质的下降,2.0% CaCl2处理效果比较明显,能达到延缓果实成熟和衰老的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁海娜	浙江科技学院生物与化学工程学院	20	213	10.0	14.0
2	肖功年	浙江科技学院生物与化学工程学院	33	137	6.0	9.0
3	尤玉如	浙江科技学院生物与化学工程学院	24	219	10.0	14.0
4	储小军		13	118	7.0	10.0