不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响

• 作者: 张军翔 李梅 王志东 王琨
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 果胶酶 红葡萄酒 理化指标
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 1913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2007.02.005

摘要

通过酵母和果胶酶对红葡萄酒综合理化指标影响的研究,筛选出适合宁夏贺兰山东麓产区酒精发酵的酵母和果胶酶种类.结果表明:在试的BM45、L2323和RC212三种酵母中,RC212表现了更好的发酵能力和稳定的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色稳定性和酚类物质的浸提,是适合本产区葡萄酒发酵的菌种之一;在试的天津利华PP-1、维诺红G、超力酶三种果胶酶中,超力酶提高了葡萄酒的酒精度、聚合色素、总酚含量,降低了挥发酸,一定程度上提高了葡萄酒品质,是本产区较适合葡萄酒发酵的果胶酶之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梅	宁夏大学农学院	4	23	2.0	4.0
2	王志东	宁夏大学农学院	1	17	1.0	1.0