纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用

• 作者: 刘树立 王春艳 邹忠义
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 防腐剂 应用
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.004

摘要

纳他霉素是一种高效生物防腐剂.本文介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌特点,作用机理及安全性等特征.综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树立	西南大学食品科学学院	23	464	11.0	21.0
2	邹忠义	西南大学食品科学学院	12	123	7.0	11.0
3	王春艳	西南大学食品科学学院	21	467	11.0	21.0