大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展

• 作者: 李瑜 罗飞 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 生物活性 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 610-613
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.149

摘要

大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
6	罗飞		5	100	4.0	5.0