芦荟绿茶酸乳的研制

• 作者: 刘志祥 曾超珍 胡燕 韩磊
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 绿茶 酸乳
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2007.02.010

摘要

以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳.确定了芦荟护色的最佳条件为柠檬酸浓度0.2g/L,护色温度90℃,时间2min.采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:芦荟汁10%、蔗糖量6%、茶叶0.3%、接种量4%、发酵时间4h、发酵温度40℃.实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志祥	中南林业科技大学生命科学与技术学院	42	592	12.0	23.0
2	曾超珍	中南林业科技大学生命科学与技术学院	50	525	12.0	21.0
3	韩磊	中南林业科技大学生命科学与技术学院	7	89	4.0	7.0
4	胡燕	中南林业科技大学生命科学与技术学院	4	4	1.0	2.0