食物蒸煮有益健康

• 来源期刊: 党的生活（青海）
• 学科: 工学
• 关键词: 营养成分 维生素B1 健康 食物 烹饪方法 烹调方法 消化 玉米面
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: TS218

摘要

最近国外的一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95％以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50％，维生素B1则几乎损失殆尽。由于烹调方法不同，鸡蛋营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98．5％。而煎蛋，它的消化率为81％．所以，吃鸡蛋以蒸煮为最好，既有营养又易消化。