淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶在肉制品加工中的应用

• 作者: 程春梅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 大豆分离蛋白 卡拉胶 肉制品
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.09.011

摘要

淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程春梅		3	69	3.0	3.0