柿子酒澄清方法的研究

• 作者: 刘玉环 林向阳 罗爱香 阮榕生 陈义伦 高龙兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 壳聚糖 柿子酒 澄清
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 304-308
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.073

摘要

用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少.明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	刘玉环		65	951	18.0	27.0
4	高龙兰		4	62	3.0	4.0
7	罗爱香		4	62	3.0	4.0
8	阮榕生		3	44	2.0	3.0
9	林向阳		1	33	1.0	1.0